Parfois
orthographiée "Pauchouse",
ce plat de poissons d'eau douce trouve
son origine au fond de la région
Franche-Comté/ Bourgogne, et plus
précisément à Verdun-sur-le
Doubs, voire Saint-Jean de Losne.
Dans cette région de rivières
où le Doubs et la Saône se
rejoignent, les très nombreuses
abbayes ont fait que beaucoup de paysans
se transformèrent en pêcheurs
afin de les approvi-sionner en poisson
frais. Les compagnes
de ces "laboureurs de rivière",
les pêcheuses, devenues par déformation
les "PÔCHEUSES",puis "PÔCHOUSES",
accomodent les jours maigres les différents
poissons : brochets, carpes, anguilles,
perches, dans un assemblage de bouillon
et de légumes, ayant de ce fait
quelques similitudes avec la bouillabaisse
provençale.
Par
la suite les blancs secs de la Bourgogne
toute proche y furent
ajoutés et
y apportèrent un fumet incomparable.
Pour la commodité de tous, nous
n'utilisons que les filets des poissons
afin que chacun déguste en toute
quiétude cette spécialité régionale
en vous évitant le désagrément
des encombrantes arêtes.
